Рулетики, фаршированные грибами

1 килограмм говядины,
1 литров уковица,
150 грамм соленых или отварных грибов,
50 грамм шпика,
две столовых ложки жира,
1,5 стакана грибного отвара или воды,
одна столовая ложка муки,
1- две столовых ложки сметаны,
томатный соус,
соль, перец, зелень петрушки.

Говядину разрезаем на порционные куски, отобьем, каждый кусок посыпаем солью и перцем, нашинкованным луком и грибами, шпиком, зеленью петрушки, завернем рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики подрумяним в разогретом жире, подлить воду или отвар и тушим до готовности. Если грибов или лука оказалось больше, чем требовалось, их следует добавим в соус.
Готовые мясные рулеты вынем, нитки удалим. В отвар, где тушились рулеты, добавим муку и томат-пюре, прокипятить, в конце положим сметану.
подадим на стол на отдельном блюде. Соус нальем в соусник. гарнируем жареным или отварным картофелем, тушеными овощами.